A razão pela qual nem todo o vinho é considerado vegano tem a ver com a forma como ele é clarificado.
A razão pela qual nem todo o vinho é considerado vegano tem a ver com a forma como ele é clarificado.
A clarificação é um processo de purificação do vinho, no qual um agente filtrante é adicionado ao tanque ou barril. Consiste, basicamente, em acrescentar ao vinho uma proteína, que atrai e precipita as matérias sólidas. Essas matérias não são prejudiciais, mas se não retirá-las, o vinho fica turvo.
Essas substâncias utilizadas no processo de clarificação podem ser de origem mineral ou animal. Alguns dos agentes filtrantes mais comuns são caseína (uma proteína do leite), gelatina (proteína animal) e albumina (vinda da clara do ovo).
Os vinhos veganos ou apenas passam pelo processo de decantação natural ou são micro-filtrados com algum elemento mineral como carvão ativado, por exemplo. As cervejas tem a mesma característica, é necessário consultar a procedência antes do consumo. Algumas cervejarias artesanais utilizam no processo de clarificação um produto de origem animal (do peixe).
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